Maltage & Infusion
Le processus de maltage consiste à humidifier l’orge dans des cuves ou des citernes, appelées "steeps", ce qui favorise sa macération. Une fois que l’orge a macéré le temps voulu, la céréale est étendue sur une surface épaisse de 20 cm au maximum, et laissée à germer. Dans cette phase, l’orge "respire" et elle est ventilée pour devenir de l’orge maltée. Au terme de ce processus nous obtenons le malt aux conditions souhaitées : sec, croquant, friable et aromatique. Puis en phase de "mashing", il est mélangé à l’eau, nettoyé et dégagé de toute impureté, et puis préparé à la distillation.